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第13章 寻味清平1（第2页）

当然，他也只会用豆腐做菜……

店长给我们介绍了一下这道菜的大概制作方法：

先是把一块豆腐平铺在砧板上，沾上点水，这样比较好切。

接着用刀将它切长条丝，用手捋一捋，往下摊平，再切成成细儿。

再将多余的边角料切除。

切成的豆腐丝儿必须得每根都能穿过银针。

起火倒油，敲碎几个鸡蛋，入锅烧成鸡蛋饼儿。

出锅切成细长条儿，放置一旁。

胡萝卜洗净，去皮，同样也是切成细丝儿。

把焯好水的虾仁取出，再改一下刀。

在锅中倒入事先熬制好的鸡汤，烧开。

先调味，放入一勺盐，半勺的糖和两勺鸡精，再慢慢地搅匀。

如果放入豆腐丝再调味的话，搅拌容易破坏豆腐丝的形状。

耐心等待一会儿，等汤开了，再把上面的浮沫焯掉。

然后下豆腐丝儿，水烧开的时候，放入鸡蛋丝和胡萝卜丝。

勾芡之前先要把虾仁给放进去。

勾芡的时候一定得把勺子放在水面下太约两三厘米的地方沿着边缘轻轻地略倾斜勺子地倒。

火要开小一点儿，太大的话会使勾芡用的生粉凝聚成团。

勾完芡后就可以开大火了，然后一份“三泉豆腐”

就制作好了。

初闻，一股淡淡的鲜香味扑鼻而来。

小口地喝上一口，嫩嫩的豆腐儿和菜丝入口即化。

小块的虾仁更是为这一份菜增添了几分鲜味，几分美感。

刚好的咸味和适中的甜味，让人喝起来欲罢不能。

喝多了也没有关系，这本来就一份清汤。

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