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“厨子的平淡生活(.shg.tw)”
!
现在关东人家疙瘩汤的操作流程是这样的:疙瘩汤的单子在面点间出,面点把疙瘩汤的面和好,配料备好,然后拿到崔凯这里,崔凯负责制作。
灶台师傅都不愿意制作面点主食,尤其是疙瘩汤,还得现做疙瘩,非常费劲。
有时候就把疙瘩汤压到最后,客人啥时候催啥时候做,并且容易糊弄,做熟了就行,清汤寡水的没有味道。
客人总投诉,但是问题一直没得到妥善解决。
老谭准备彻底解决这个问题。
首先把面点、炖菜灶和崔凯他们三个档口划成一个工作小组。
炖菜灶负责的铁锅烀饼和崔凯负责的疙瘩汤,都是和面点合作的出品。
合作的东西容易分得很清,来菜的时候先制作自己的菜品,把合作的压到最后,这样总出现催菜退菜现象。
把他们三个档口合成一个工作小组,销售额放到一起计算,一荣俱荣一损俱损,都自然的意识到问题的严重性,以前是一口大锅里搅稠稀,出现退菜互相指责、推卸责任。
现在不能了,都是自己的事,再出现退菜都挨罚,不但挨罚,还影响小组的销售任务,那可是跟月底的奖金挂钩的。
只要是涉及到钱的事,都会主动上心。
现在他们自觉认识到是一家人,利益相通,工作开始由被动变主动,彼此间的沟通勤快起来,准备工作做的很充分,唯恐出现催菜退菜现象。
但是疙瘩汤确实存在技术问题,不好喝。
一个以农家风味为特色的饭店疙瘩汤做不好有些说不过去,必须进行改进加强。
中午一点,饭口忙完了。
老谭来到面点间。
面点间的六位女将都在,看老谭进来都有些紧张。
老谭给厨房所有人的印象是严肃、狠、雷厉风行,说哪办哪,错了真罚。
再加上一天也不咋笑,一张土匪脸看着渗人,大家都有点怕他。
老谭问王淑兰:“疙瘩汤的原料都准备好了吗?”
王淑兰说:“准备好了。”
“拿过来。”
王淑兰赶紧招呼小胖把准备好的东西一股脑的拿到面案子上。
老谭看看问:“谁负责疙瘩汤呢?”
负责疙瘩汤的女的三十多岁,有点不敢靠前。
王淑兰笑着说:“厨师长,你先教我吧,她们照你都有点害怕,我学会了再教她们。”
老谭也感觉自己太严肃了,但叫他放松下来还有些不适应,于是说:“那也行,我说你做。”
“四两玉米粉,七两面粉,一两蛋黄素,一个鸡蛋,十克盐,七两水,和匀。”
王淑兰开始按着比例和面,老谭看小胖在旁边瞅着没事,对她说:“王小琪,你切架豆王和土豆,切成丁,半厘米。”
王小琪赶紧拿土豆和架豆王,刚要切的时候问:“厨师长,半厘米是多少?”
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