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兄弟俩的喉头接连滚了滚。
刘几心中同样惊异。
他出身贫寒,平日里难见荤腥,儿时馋嘴,没少缠磨娘亲买鸡爪解馋。
那时候的他,一只鸡爪便能啃上许久,吮吸至味同嚼蜡方才作罢。
做法自是极简:只消汆去血水,以盐水煮熟即可。
同吴掌柜的卤鸡爪全然不可相提并论。
香!
太香了!
刘几时而双唇轻抿,时而舌尖卷起,时而用力一啜,牙齿堪比庖丁手中的解牛刀,精确地切入筋皮与骨节间的缝隙,轻巧、准确、爽利异常。
或轻轻一嗑,或用犬齿细细切割,皮肉便与骨头彻底分离。
如此连吃带吮,一整个鸡爪逐渐变成细小光净的骨头。
二程全没料到鸡爪竟也能吃得这般利落,一时看得定定,连吴掌柜呈上冰镇凉茶都浑然不觉。
刘几诧异道:“看我作甚?快吃啊!”
兄弟俩对视一眼,面露迟疑。
“怎的,嫌吃相不雅?”
刘几轻笑,“你二人尚小我几岁,怎的如老夫子般古板!
此间唯我三人,又何必拘礼!”
言罢,不再多说,自顾大嚼吮吸。
二程见他吃得越发酣畅,终是忍不住,各拈起一只鸡爪,将那卤得烂熟的爪尖含入口中,咸香裹挟着胶质皮肉瞬间在口中炸开!
二人亦效仿刘几轻咬慢吮卷复舔,顿觉层层卤香漫溢唇齿,夹杂着皮脂温润的芬芳丝丝沁入。
真香!
初时尚有些拘谨,待逐渐放开手脚,方才领悟到“须慢品”
三字真味。
原来啃食鸡爪的关窍,全在一个“慢”
字。
面对连接指节的细小韧带与骨缝间的透明胶冻,尤其须以舌齿进行细密的探索。
舌尖轻抵、翻搅、刮蹭,将那些黏糯如琥珀冻膏的精华一点一滴地从骨缝中剔刮而出,分毫必争。
此为最精细的功夫,恰似沙中淘金,唯有细致耐心,方能淘得至味珍宝,方能体会到每一口形态不同、滋味各异的丰富层次,方能将卤汁的深厚底蕴、胶质的黏糯丰腴、筋络的柔韧弹牙尽数品出。
这慢品之过程所带来的满足,已远胜于囫囵吞下整只鸡爪!
二程啃鸡爪渐入佳境时,川味饭馆的最后一个客人离店,今晚的工作餐仍然交给谢清欢做。
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