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第68章 酿酒大师叶枫（第1页）

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酒，在任何朝代都是必需品，适量地喝酒，又有点好菜，心情舒畅，往往会化害为益，收到意外的好处，唐朝时期，酿酒技术还是非常落后的。

酒的种类包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等，其中又衍生出了鸡尾酒，果味酒等混合酒，唐朝，最为常见的还是米酒，黄酒和葡萄酒，至于白酒，叶枫还未曾见过，有没有还不好说。

说起酒，叶枫不禁想起一些诗词佳句，正所谓美酒佳肴，古人对酒是非常看重的，唐代的酿酒管制也非常严苛。

葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催——王翰。

花间一壶酒，独酌无相亲——李白。

坐开桑落酒，来把菊花枝——杜甫。

当轩对尊酒，四面芙蓉开——王维。

诸如此类的诗词佳句，数不胜数，可见古人对酒的喜爱。

酒的起源有三种说法，其一：相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。

公元前二世纪史书《吕氏春秋》云：“仪狄作酒”

。

汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之，曰：‘后世必有以酒亡其国者’。

’遂疏仪狄而绝旨酒（禹乃夏朝帝王）”

。

其二：认为酿酒始于杜康（亦为夏朝时代的人）。

东汉《说文解字》中解释“酒”

字的条目中有：“杜康作秫酒。”

《世本》也有同样的说法。

杜康造酒的说法是杜康“有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”

是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。

这就是酒的作法

其三：传说则表明在黄帝时代人们就已开始酿酒。

汉代成书的《黄帝内经·素问》中记载了黄帝与歧伯讨论酿酒的情景，《黄帝内经》中还提到一种古老的酒---醴酪，即用动物的**酿成的甜酒。

酒之文化博大精深，不是一言两语可以说得清的。

......

酿酒的方法说难不难，说简单也不简单，叶枫正巧知道一二，葡萄酒还不是时候，啤酒的话，制造不出二氧化碳，白酒似乎是最佳的选择了。

“白酒，就算大唐有，也达不到应有的纯度，是时候展现真正的技术了！”

叶枫闲来无事，就想着捣鼓一些东西出来，也许能青史留名呢！

难道不是吗？

说到白酒，最重要的还是发酵和蒸馏，虽然酿造方法也有多种，但方法都是一致的，最简单和最出名的还数高粱酒。

蒸馏酒:用水果、乳类、糖类（糖蜜、甘蔗、甜菜）、谷物等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到无色透明的液体，再经熟成和调兑，制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种，酿造过程依先后顺序，分为制曲、酿酒。

说干就干，叶枫让吴能带来了所有的材料，开始了酿酒之旅。