幻听小说

手机浏览器扫描二维码访问

第30章（第2页）

敝乡口味重，不论小炒凉拌，少不了放油糊辣子。

逢年过节，十几个碗碟上桌，满堂红光。

单放辣子还不够，葱姜蒜也是少不得的。

敝乡好吃狗肉，我做的小炒狗肉，很得朋友赞许。

这朋友应是南方人，不是湖南蛮子，也离不得云贵川鄂。

我炒菜没跟过师傅，全凭自己悟性。

欲具此等悟性，首先是得好吃。

喜欢操勺下厨的，多半属饕餮之徒。

小炒狗肉，最好选带皮肉，切成小丁，先滚水过了，去血除腥。

再将素油烧老，入锅爆炒。

炒至七成熟，淋白酒少许，佐以香桂，盖了锅子，拿文火去焖。

火候到了，放入葱段、姜丝、油糊辣子，飞快起锅。

若有花椒嫩叶放些进去，香味更浓。

花椒叶难得碰上，摘老柑橘叶切丝亦可充之。

我别样得意之作是炒水鸭，手法大抵同上，只是不放椒叶或橘叶，生蒜籽却断不可少。

倘若拿黄豆炒水鸭，这道菜就更绝了。

先将黄豆炒得苏脆喷香备用，待鸭子火候刚好，混入拌匀，稍稍一焖，加上油糊辣子葱姜蒜，即可盛盘。

我在北京吃全聚德烤鸭，总喜欢把甜面酱换成辣椒油，叫人大惑不解。

胃是自己的水土养成的，真没办法。

因为口味重，敝乡父老吃饭，少有不大汗淋漓的。

乡村文化有些凝滞，大家遇着同样场景，都会说同样的话，代代如此。

比方下了太阳雨，总有人会说：边出日头边落雨，皇帝老儿嫁满女。

遇着别人吃饭流汗，有人就会说：牛变的，辛苦命。

因为牛鼻尖上的汗总是不干的。

乡下谁又不是辛苦人呢？我做了几十年的城里人，如今吃饭弄不好就汗流浃背，自然是个辛苦命。

夫人虽是湖南人，却自小生长在粤桂，口味清淡。

她老是笑话我，说我炒菜的绝招就是油糊辣子葱姜蒜，但凡辛辣刺激的佐料，尽数放齐。

她居然还无限上纲，说我的写作亦是如此，辛辣得要命，还不怕刺激人。

我却自嘲道：在下勺中几味，祛邪驱毒，通气醒脑，好比医家猛药。

几个真实故事

北方农民想像毛主席的日常生活是这样的：毛主席天天坐在天安门城楼上晒太阳，江青就在城楼上架了纺车纺棉花。

毛主席抽屉里的麻花糖一年四季不断，江青每天纺的棉花比农村妇女多远了。

人家手艺好，不然毛主席看得上？我这是从别人书里看到的。

我自小长在南方乡下，耳闻目睹很多好玩的故事。

都是真实的，都有南方特色。

稍加梳理，忍俊不禁；静而思之，大义存焉。

土改时，驻村工作队都是北方人。

北方话南方人听不明白，很多话又是从没听说过的官话，故而误会多多。