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第10章高级精品菜肴（第2页）

彭力把案板上的熊肉洗净，然后突然双手抓住熊肉揉按起来，所使用的力度和角度非常刁钻，每一次揉都在寻找着角度，每次按下去就会全力爆发，这是分筋错骨法，是程守毅的成名绝技之一，也是彭力能熟练运用的两大手法之一。

分筋错骨法是厨师界处理肉类的三绝手法之一，可以完美剔除肉类的筋条和筋膜，而且不损伤肉类的口感和韧劲。

果然，仅仅是一分多钟，彭力便握刀轻轻一刮一挑，便剔除掉了整块熊肉白色的筋骨和筋膜，只剩下一块鲜红的熊肉。

彭力接着如法炮制，轻松地处理完全部熊肉。

彭力又把所有熊肉切成5厘米长、宽1.3厘米的条状，每一条都是如此，要切完整个黑熊，仅此一项就耗费了他大量的精力。

切完后，把肉条放入大盘内，加入凉水浸泡着。

让熊肉在凉水中浸泡，彭力又开始动手烹饪熊的骨头，打算烹饪一道熊骨八极鲜。

在熊骨头汤里加入八种配料，其中一种配料是雪鱼，而且雪鱼是整条放入汤里煮，这样雪鱼的鲜美会把熊肉的腥气除去并且多出一股海鲜的鲜味，可以煮出一道诱人的熊肉海鲜汤。

一个小时后，彭力把条状的熊肉捞出放入大碗内，加入调料再次腌30分钟。

一切处理完毕，彭力开始生火热锅，加入大量油烧至七成热时，踩着点将熊肉条放入油内炸，熊肉炸出香气时将葱条放入炸一下，与熊肉条一起倒入空盘，让人用竹签穿过肉条悬挂起来，方便控干净熊肉上的油。

等待肉条控干后，肉条要经过两种火的烧烤，首先在微火上烤一会，在熊肉酥烂时，再移至旺火上收一下汁。

这里是最考验火候掌控的。

因为整个熊的肉分很多种，有头皮肉、胸脯肉、脖子肉、骨头肉等等，每一种肉的烤肉火候都不一样，这需要彭力全神贯注，一心多用地掌控全场，不能出现一丝一毫的差错，否则就容易乱套了。

半刻钟后。

由于不同部位的肉需要烤的时间也不一样，很快彭力就把最嫩的肉烤好了，随手洒上一点胡椒粉，淋上明油即可。

全程下来，彭力带着对于李老三的敬佩，全身心地把火候掌控到了每一秒每一丝，他希望通过自己的努力能打动所有人的胃，都能出钱帮一帮李老三的家人，同时，这一次也是彭力目前为止最用心烹饪的一道菜肴。

可以说是彭力目前的最佳作品。

在微火烤肉的时候，熊肉的香气便已经飘荡了开来，引得众人纷纷围了上来。

在彭力淋上明油的瞬间，香气浓郁到了顶点，周围响起一阵喉咙梗咽的声音，不管是成人还是孩童，所有人的眼睛里都充满了食欲。

而彭力的大脑里同样响起一道声音：

“宿主录入一道高级精品菜肴：清烧黑熊肉。”

“录入菜肴，菜谱得到完善，奖励食材提取次数：黑熊肉（20）。”

居然是高级精品菜肴！

彭力心中一喜，看来自己这次全力以赴的烹饪果然有所收获。

“好了，这些可以吃了！”

彭力喊完，左手继续烤着肉，右手却率先拿起一条肉熊肉咬了一口。

由于筋骨已经被剔除，所以咬下去的时候咬劲十足却又不会太韧，刚好能让人一口咬下，让人的口腔有一种极度舒适感。

紧接着，一股油而不腻的肉香在口腔之中炸开，冲刷着彭力舌头上的味蕾，让彭力获得了一种精神上的满足感。

彭力眼中闪过一道喜色：“我好像找到了厨艺突破的方向了！”