幻听小说

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第106章（第1页）

&ldo;那王婆，豆腐、油豆腐和千张都给我来点，回家做个豆腐圆子和面结。

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王婆手脚麻利扯出油纸袋给他装，一边上秤一边道:&ldo;巷子里还是大福你会过日子。

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拿了东西后，王婆又推着她的小车往远处走了，她都不用吆喝，大家一听这铃铛声，就晓得是来卖豆腐的。

方父拎着这一袋子东西回去，喜滋滋地道:&ldo;王婆这豆腐还是嫩豆腐，水倒是不多。

家里还有点肉，剁了一半做个豆腐圆子，一半做面结正好。

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&ldo;也成，&rdo;方母手里的活没忙完，就指派阿夏，&ldo;去帮你爹烧个火。

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阿夏拍拍自己的手一起跟进去，方父先把浸在水里的肉给拿出来，三分肥七分瘦切成小块剁碎。

她只能洗洗葱段，把蒜给剥皮。

看着方父剁好肉末，又捧出口底深点的盆来，肉末搁一半，整块豆腐全给放下。

打个蛋，口感会更顺滑，却吃不出一点蛋味。

做豆腐圆子要想它成型，得往馅料里面放点红薯粉。

不能倒太多，吃着会觉得豆腐粉味过重，一点都不鲜甜，也不能太少，太少的话豆腐等会儿煎的时候就会散架，全是渣子，色相不好。

等搁了粉后，还得放下调料，要先把盆里的嫩豆腐给抓碎，不要有大块豆腐在里头。

平铁板给烧热，倒点油，方父挖勺豆腐来，握在手里左右来回颠，给抻扁了，小小一个放在铁板上煎，刚挨到油星子四处乱溅。

他不慌不忙继续拿豆腐馅，挨个放到铁板上，等底下的火小了些，用铁铲子给翻过来。

豆腐圆子原本色是白的，现在淡黄，煎得上头起一层脆皮，两面都定型后，再扑点水焖会儿。

这样煎出来的豆腐圆子，皮带点脆，吃时又觉得有点软，一口下去全是豆腐香气，混杂着肉末，很顺滑。

要是等地里的西葫芦熟后，擦点瓜丝下去，那味又比前面好上不少，都是瓜香气。

当然豆腐圆子不单单煎这一种做法，还能揉成圆球放到油锅里炸。

手艺好的，把豆腐圆子炸成空心的，撕开再往里面灌点拌好的汤汁，满□□汁。

也有煮的，要煮的话得把圆子给捏的紧些，免得散架，直接放到清汤锅里，加点猪油酱末葱花，这样吃起来足够清爽嫩滑。

阿夏吃完一个豆腐圆子，帮她爹把那些千张浸到水里去洗。

千张倒不是用直接拿豆腐做的，而是用豆花放布上一层层浇，再放上石头榨出水来，比豆干要薄上不少。

洗完的千张还得过碱水泡会儿，把它泡软才好，不然那千张过于厚，包起来也不好把型给定住。

扯出一大张来，挖上一坨的肉馅。

包面结也不是随意乱包的，讲究先左右折，捏住滚一圈，多出的角塞进去，面结包得很严实。