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第1章（第2页）

可见凡事须求一是处，都非易言。

《中庸》曰：&ldo;人莫不饮食也，鲜能知味也。

&rdo;《典论》日：&ldo;一世长者知居处，三世长者知服食。

&rdo;古人进髻离肺，皆有法焉，未尝苟且。

&rdo;子与人歌而善，必使反之，而后和之。

&rdo;

圣人于一艺之微，其善取于人也如是。

余雅慕此旨，每食于某氏而饱，必使家厨往彼灶觚，执弟子之礼。

四十年来，颇集众美。

有学就者，有十分中得六七者，有仅得二三者，亦有竟失传者。

余都问其方略，集而存之。

虽不甚省记，亦载某家某味，以志景行。

自觉好学之心，理宜如是。

虽死法不足以限生厨，名手作书，亦多出入，未可专求之于故纸；然能率由；日章，终元大谬，临时治具，亦易指名。

或曰：&ldo;人心不同，各如其面。

子能必天下之口，皆子之口乎？&rdo;曰：&ldo;执柯以伐柯，其则不远。

吾虽不能强天下之口与吾同嗜，而姑且推己及物；则食饮虽微，而吾于忠恕之道，则已尽矣。

吾何憾哉！

&rdo;若夫《说郛》所载饮食之书三十余种，眉公。

笠翁，亦有陈言。

曾亲试之，皆阔于鼻而蜇于口，大半陋儒附会，吾无取焉。

袁枚在《随园食单》开篇讲道：诗人美周公而曰&ldo;笾豆有践&rdo;，恶凡伯而曰&ldo;彼疏斯稗&rdo;。

周公姓姬名旦，是周文王第四子、武王的弟弟，我国西周著名的政治家、思想家，曾两次辅佐周武王东伐纣王，并制作礼乐，天下大治。

因其采邑在周，爵为上公，故称周公。

周公设立三监，营建洛邑，制礼作乐，对饮食很讲究，现在所说的八珍之名都是那时留下的。

周公还规定了宴会级别&ldo;天子用九鼎八簋，诸侯用七鼎六簋，卿、大夫用五鼎四簋，士用三鼎二簋或一鼎一簋&rdo;。

当时的诗人赞美周公：&ldo;笾豆有践&rdo;，是说宴会上的杯盘碗碟都排列得整整齐齐，笾是古代祭祀和宴会时盛装果品的竹器，豆是陶制或木制的容器，是古代盛肉或其他食物的，比喻周公治理国家井然有序。

并把这些记载在中国最早的第一部诗歌总集《诗经》中。

有一个叫凡伯的人，是皇室宗族、周幽王的权臣，也学周公也大摆宴席，可是人都撇嘴，你有何能何才何德？竟也效仿周公？该吃粗粮的却吃精米！

诗人写下&ldo;彼疏斯稗&rdo;的诗句，也收录到诗经里，指责凡伯治国无方、品质不良。