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第11章（第2页）

风波方告平息。

这在当时的南京，也算是市民们茶余饭后议论一时的新闻。

据报载，1948年9月的随园，其面积除去广州路、上海路路面消耗，尚余一百一十亩零五分五厘一毫八丝。

如此精确，真应了一句老话：亲兄弟，明算账。

要是到了现在的房价，那就更热闹了，不久前在南京，诗仙李白后人李均泰有一处遗产案，房产一百多年前李均泰从安徽来到南京，经过一番努力经营，成为&ldo;下关首富&rdo;。

并于清同治三年在下关置下一片房产。

如今，这处位于现在热河路103巷的百年老宅，面临拆迁。

经审查该家族的谱系，发现由李均泰繁衍出来的后人多达一百三十余人，除去已去世的，按照法律规定享有继承权总数达七十多人。

这些人都是一个祖宗，都是李白的后代，也亏了此事七十多人在公堂之上相见，否则这么一大家子，能聚齐了也挺不容易的，那才是一处房产，如果有随园那么多房产，还不人脑子打出狗脑子来。

嘿，说随园怎么聊上房地产了，有点跑题了，马上拉回来接着说随园食单。

刚才讲道袁先生在随园广交文人墨客，常常聚会一堂，论文赋诗，别开生面。

由于其诗文过人，名气大，四方人士之过金陵者，无不以一睹风采为幸。

在这座花团锦簇的园林里，他过了近半个世纪的&ldo;谈笑有鸿懦，往来无白丁&rdo;的悠闲生活。

而且以饮食肴馔也颇有造诣，从流传至今的《随园食单》中，即可窥见这位大诗人兼美食家为每日三餐而花费的心思。

虽然随园天天侍客日日交往，酒席不断，但随园必竞不是饭馆餐厅，客人什么时来都有吃食，过去饭局也讲个礼，用袁枚的话：&ldo;凡人请客，相约于三日之前，自有工夫平章百味，若斗然客至，急需便餐；作客在外，行船落店：此何能取东海之水，救南油之焚乎？&rdo;。

有道是三日为请，而且袁枚对饮食招待很讲究，每餐要进行周密的设计，不这样怎么能打造出名垂千古的随园食单呢？贵客来访也要提前知晤一声，园子里好做准备，根椐客人身份确立留不留吃饭，吃什么标准，袁枚是否做陪，是吃松茸燕菜、萝卜鱼翅，还是弄碗炸酱送客。

袁枚乃当今名士，那是何等身份，可不是随时能见，随园的饭菜虽好，也不是什么人进门想吃就吃。

当然也有例外，谁没个三亲俩厚的，连秦桧还有三相好的，有时袁枚的至亲家里人，磁契鉄哥们，路过随园又错过了饭点，那时通讯也没现在发达，没有手机电话通知，斗然到达又饿了半晌，厨房就是手艺在高，也是远水解不了近渇，这怎么办？没事袁枚早有打算，遇到这种情况，就必须预备一种急就章之菜，如炒鸡片，炒肉丝，炒虾米豆腐，及糟鱼、茶腿之类。

园子里有自养的鸡炖起来慢，但取肉炒片快的很，现在淮阳菜还有走地鸡一菜，此菜以速度见长，一只鸡抓过来，手脚麻到从胸脯取肉，然后切片上浆，下锅炒熟只须十几分钟，椐说菜都上桌了，您着这鸡，不光活着还能走路呢，所以故名走地鸡。

此菜鸡是散养，又现杀快炒，吃起来解嫩爽口别有一番风味。

园子有菜园自种青菜，应时应景那可是无公害绿色蔬菜，爽脆香甜，清脆可口。

自制的豆腐加上海米，才有滋味更是余味绵长。

此外还有糟鱼，茶腿之类，糟鱼是州城镇传统名吃，因康熙南巡食后赞赏成为贡品，当地叫圣旨骨酥鱼，烹制好的糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。

茶腿是火腿的一种，火腿有南腿、北腿和云腿之分，以金华火腿最负盛名，金华火腿具有俏丽的外形，鲜艳的肉，独特的芳香，悦人的风味，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁、营养丰富、鲜美可口，素以色、香、味、形&ldo;四绝&rdo;闻名于世。

由于所用原料和加工季节以及腌制方法的不同，金华火腿又有许多不同的品种，如在隆冬季节腌制的，叫正冬腿。

重阳至立冬的&ldo;早冬腿&rdo;，立春至春分的&ldo;早春腿&rdo;，有春分后腌制的&ldo;晚春腿&rdo;。

用前腿加工，呈长方形的，称风腿；挂在锅灶间，经常受到竹叶烟熏烤的，称熏腿；用白糖腌制的，叫糖腿；还有与狗腿一起腌制的，称戌腿。

有猪后腿加工的&ldo;火腿&rdo;，有猪前腿加工的&ldo;风腿&rdo;又称&ldo;方腿&rdo;，有削去筋骨的前腿腌制的&ldo;月腿&rdo;又称&ldo;云蹄&rdo;或&ldo;蹄跑&rdo;，有野猪后腿加工的&ldo;深山腿&rdo;又名&ldo;小珍腿&rdo;，有猪尾巴加工的&ldo;小火腿&rdo;。

有加工方法独特的&ldo;蒋腿&rdo;，有用竹叶熏制的&ldo;竹叶熏腿&rdo;，有先盐后甜酱腌的&ldo;酱腿&rdo;，有先盐后糖腌的&ldo;糖腿&rdo;，有出盐水后风干而成的&ldo;风冻腿&rdo;。

茶腿是特制用来佑茶把酒时吃的，不是很咸，肉质结实，味道浓淡相宜，袁枚备了许多放在坛中以备急之需，《随园食单》在小菜单记述了很多，如牛首腐干、风瘪菜、香干菜等拿出来就能吃，您猜怎么着？这些急就章应急之物，有时反能因快速好吃讨好客人而见其巧，取得了不可思议的效果。